Callos braseados
Hay tres tipos de callos de vacuno (manta, panal de abeja y callos de libro) y cada uno procede de una cámara diferente del estómago de la vaca. Si ha visto callos en el mercado, se habrá preguntado por qué unos son más pálidos que otros. No tiene nada que ver con la edad o la salud del animal del que proceden. Tiene todo que ver con el blanqueo.
Los callos de una vaca recién sacrificada son amarillentos (casi marrones y, en algunos casos, verdosos) y pueden tener todavía restos de comida no digerida. Los callos «aderezados» son pálidos, casi blancos, y se han sumergido en una solución de cloro para eliminar las impurezas. El proceso se llama blanqueo. La mayoría de los callos que se venden en los supermercados han sido blanqueados. Tanto si se trata de callos blanqueados como de callos sin blanquear, hay que enjuagarlos y limpiarlos adecuadamente antes de cocinarlos.
Los callos sin blanquear se limpian de la misma manera que la lengua de buey que no ha sido recortada. Empiece cortando y desechando toda la grasa no deseada y cualquier cosa que no parezca un mondongo. A continuación, se frota la tripa por todas partes con sal gema y se aclara con vinagre. Repita este proceso hasta que no haya impurezas visibles. A continuación, raspar toda la superficie de los callos con un cuchillo largo y afilado. Por último, aclarar los callos varias veces con agua.
Carne de callos
La carne de vacuno tiene mucho más que ofrecer que los cortes de carne que todos conocemos y amamos. Por ejemplo, hay un montón de vísceras que se pueden probar, como las apreciadas mollejas de ganado de todas las edades. Pero si aún no está preparado para los sabrosos despojos, puede probar a cocinar con uno de sabor más suave, como los callos de ternera.
Los callos de vacuno son un ingrediente común en muchas culturas de Asia, África, Europa y Sudamérica. En particular, está presente en la comida del alma caribeña, en la latinoamericana, en la de Europa del Este e incluso en la cocina china. En Estados Unidos, rara vez se venden callos en los supermercados locales. Pero si tiene la oportunidad de comprarlos en una carnicería local, ¡pruebe a hacerlo! Siga leyendo para saber más sobre este ingrediente tan especial.
Los callos de ternera son un gran despojo que todo el mundo debe probar al menos una vez. Pero, ¿qué es exactamente la carne de callos? Y lo que es más importante, ¿de dónde proceden? Básicamente, se trata del revestimiento del estómago de una vaca. Como el estómago de la vaca consta de cuatro cámaras principales, cada una de ellas está formada por un tipo diferente de callos.
Comentarios
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Cuando me inicié en la alimentación cruda, no paraba de oír hablar de los callos verdes. La gente hablaba de los callos verdes como si fueran un superalimento que nuestros perros NECESITAN en su dieta. Así que empecé a buscar callos verdes y sólo pude encontrar callos en lata o los callos blanqueados (son blancos) en el supermercado. Alimenté los callos enlatados durante un tiempo, entendiendo que no eran tan buenos como los callos verdes frescos – hoy, mis perros comen callos verdes a diario.
Los callos son el estómago de los animales rumiantes. ¿Qué son los animales rumiantes? Son las vacas, los bisontes, los búfalos, los corderos, los ciervos, las cabras – básicamente, mamíferos que tienen estómagos con cuatro cámaras (rumen, retículo, omaso y el abomaso). Los alimentos que ingieren (hierba, heno) se tragan enteros y pasan por las cámaras, se regurgitan, se mastican y se mezclan con la saliva, y se vuelven a tragar, donde la hierba/heno se descompone aún más por los aminoácidos y las enzimas digestivas presentes en el sistema digestivo.
Callos de panal cerca de mí
Los callos de vacuno son un tipo de alimento derivado del revestimiento de una de las cuatro cámaras del estómago de la vaca. Los callos (que pueden proceder de muchos otros animales, pero normalmente de animales de granja con pezuñas) se consumen en todo el mundo como ingrediente importante en muchas cocinas locales. Los callos son sorprendentemente versátiles: pueden incorporarse a una gran variedad de platos, como sopas, salteados e incluso pastas tradicionales. Si no está acostumbrado a comer alimentos elaborados a partir de los órganos internos de un animal, la perspectiva de morder un gran montón de callos puede ser desalentadora, pero no se preocupe: con esta guía, preparar un sabroso plato de callos es muy fácil.
Resumen del artículoPara cocinar los callos de ternera, límpialos y córtalos en trozos uniformes. Hierve los callos solos durante 15-30 minutos para que se ablanden, y luego prepara un caldo con verduras, condimentos, sal y agua. Cocer a fuego lento los callos en el caldo de 1 a 3 horas hasta que estén tiernos, y guardar el caldo para cocinar más tarde. Añade los callos a varios platos, como el pho, el menudo o la pasta, ¡y disfruta! Si quieres saber cómo saber si tus callos están bien para usarlos y limpiarlos, ¡sigue leyendo el artículo!